從人類進(jìn)化之初,人類的祖先就是雜食性動(dòng)物,這也就意味著人必須葷素搭配才能滿足自身的需求。但是在相當(dāng)長的一段時(shí)間內(nèi),人類的肉食獲取是沒有保障的,這是因?yàn)槿祟愒谘莼倪^程中,能力是一點(diǎn)點(diǎn)地增加和變強(qiáng)的。
直到距今約1.1-1.3萬年前,人類馴化了綿羊,人類才有了相對(duì)穩(wěn)定的肉食來源,之后,人類不斷地馴化動(dòng)物,有了山羊、豬、牛、雞、驢等等多種家養(yǎng)動(dòng)物,人類的“肉庫”也變得逐漸的充盈和更有選擇性。
在如今人類的主要肉食來源中,豬、雞、鴨是最常見的,這些動(dòng)物要么具備體型大,要么具備繁殖能力強(qiáng)的特點(diǎn),但是,在如今的動(dòng)物中,兔子算是繁殖能力最強(qiáng)的動(dòng)物之一,但是它們卻沒有成為大部分地區(qū)人類的主要肉食來源,這究竟是為什么呢?我們從科學(xué)的角度來聊一下這個(gè)問題。
兔子的繁殖能力
家養(yǎng)動(dòng)物都是由野生動(dòng)物馴化而來的,比如家豬是野豬馴化而來的,山羊是由野山羊馴化而來的,不過,家兔并不是由野兔馴化而來的,而是由歐洲穴兔馴化而來的。
穴兔與野兔雖然都是兔科動(dòng)物,但野兔是兔科兔屬下的動(dòng)物,而穴兔是兔科穴兔屬下的動(dòng)物,它們的差異就像是猞猁和獵豹一樣(同科同亞科不同屬)。
既然家兔是穴兔馴化來的,它的繁殖力就與穴兔是一樣的。穴兔可能許多小伙伴不太熟悉,因?yàn)樗菤W洲的兔子,但是說起澳大利亞的兔子泛濫,小伙伴們應(yīng)該都聽過,在澳大利亞,兔子的數(shù)量曾經(jīng)超過100億只的大關(guān),而在這里泛濫的兔子就是穴兔。
而穴兔能在澳大利亞泛濫成災(zāi),除了澳大利亞以前沒有兔子以及缺少天敵外,最重要的一點(diǎn)就是穴兔的繁殖能力太強(qiáng)了。穴兔最初是由英國殖民者帶入到澳洲的,起初一共帶過去了24只,但是沒想到它們?cè)诙潭痰膸啄旰缶妥兂闪藥兹f只,最終突破百億大關(guān)。
一只穴兔出生5個(gè)月后就開始繁殖后代了,在此以后,它們?nèi)陰缀醵伎梢苑敝,平均一年可以?-8窩,一窩就有平均8只,也就是說不算子一代再生產(chǎn)的數(shù)量,一只雌性穴兔一年至少能創(chuàng)造50-70只后代,而這些后代在當(dāng)年就能繁殖的至少有1-3窩,所以,穴兔的增長是呈幾何級(jí)數(shù)增長的。
而家兔也繼承了穴兔的強(qiáng)大繁殖能力,而且家兔的生長周期也比較短,所以按理說它作為一種我們的主要肉食來源之一是合格的。
為何兔子沒有成為我們的主要肉食?
其實(shí),兔子沒有作為我們的主要肉食,它必須要有參照物,在世界范圍內(nèi),雖然不同的國家有著不同的飲食文化,但是從整體上看,目前人類的主要肉食有四種:豬、雞、羊以及牛。
其中,全世界一年要吃掉660億只雞、15億頭豬、5億只羊以及3億頭牛,雖然這三種動(dòng)物的數(shù)據(jù)差異很大,但是它們的體重差異也很大,一頭豬的重量是50只雞左右的重量,而一頭牛相當(dāng)于約4-5頭豬,所以,在世界范圍內(nèi),消耗量最大的是豬,其次是牛,第三是雞,最后才是羊。
而我們今天要說的家兔,每年的消耗數(shù)字其實(shí)也挺唬人的,有約11億只,但是由于其體重與雞差不多(毛重),年消耗數(shù)量卻整整差了60倍,因此,兔子并不是目前人類主要的肉食來源,那么,這是什么原因造成的呢?我們從以下三個(gè)方面來說一下:
第一:口感。從距今約1.3萬年前人類馴化了綿羊開始,人類的“肉庫”不斷地充盈,選擇性也多了,選擇性多就意味著人可以挑剔了。在眾多以食肉為目的飼養(yǎng)的家禽和家畜中,每一種動(dòng)物都有其獨(dú)特的“風(fēng)味”,比如羊肉的膻味。
而兔子也是有它獨(dú)特的味道的,這是一種肉腥味,這種腥味還不同于豬肉的腥味,需要用一定的烹飪技巧和一些大料去遮蓋的,而我國是兔肉的消耗大國,原因就是我國的烹飪文化有著幾千年的歷史了,而國外就不同了,他們對(duì)肉類的烹飪方式和技巧有限,所以對(duì)一些腥味重的肉來食材,他們很難處理,比如在美國泛濫的亞洲鯉魚在美國就幾乎沒人吃,原因除了刺多外,腥味不知道如何去除也很關(guān)鍵。
因此,兔肉的烹飪比較吃技術(shù)是它沒有成為全球主要肉食來源的原因之一。
第二:馴化時(shí)間。動(dòng)物的馴化時(shí)間也很大程度地決定了我們對(duì)主要肉食的選擇性,比如人類第一種和第二種以肉食為目的馴化的動(dòng)物是綿羊和山羊,所以它們成為了人類的主要肉食來源之一,而緊隨其后的是豬,在豬后面的是牛,牛后面是貓和雞,但是貓不是以肉食為目的的,而是以滅鼠為目的馴養(yǎng)的。
也就是說如今我們的主要肉食來源都是最早馴化的動(dòng)物,基于這個(gè)前提,我們?cè)賮砜匆幌卵ㄍ帽获Z化的時(shí)間。
從目前的考古來看,穴兔最早是在距今約3600年前(公元前1600年)在歐洲草原上被馴化的,這比起上面說到的四種人類主要的肉食來源動(dòng)物中最晚馴化的雞都晚了至少5000年,比起綿羊更是差了接近10000年,在如此長的時(shí)間內(nèi),人類對(duì)肉食來源已經(jīng)形成了相對(duì)固定的選擇。
后來馴化的動(dòng)物想要擠掉它們,必須要有出眾的口感或者是更高的營養(yǎng)價(jià)值,但是顯然兔子是不具備擠掉上面四種動(dòng)物的能力的。
第三:飼養(yǎng)的難易度。在我們常見的四種主要肉食來源中,這些動(dòng)物都有著兩個(gè)共同的特點(diǎn):適應(yīng)能力強(qiáng)和喂養(yǎng)簡單。其中適應(yīng)能力強(qiáng)決定了它能不能在世界范圍內(nèi)推廣,而喂養(yǎng)的難易度決定了養(yǎng)殖的廣泛程度。
而家兔雖然能生,但是它的適應(yīng)能力并不強(qiáng),是一種容易生病的動(dòng)物,而且家兔的喂養(yǎng)除了需要飼料外,還要規(guī)避它們喝不干凈的水等等,這些無疑增加了飼養(yǎng)的難度,而像上面說到的四種動(dòng)物,它們飼料也能吃,植物的秸稈也能吃,甚至像雞這樣的家禽,散養(yǎng)下它們自己都能覓食。
因此,家兔的飼養(yǎng)相對(duì)于其他動(dòng)物來說要難很多也是它們沒有成為主要肉食來源的原因之一。
寫在最后
兔子每年在全球雖然有10億多只的宰殺量,但是其體型較小,相比較豬、牛、羊、雞等家養(yǎng)動(dòng)物來說,宰殺量是無法相提并論的,這就意味著兔子不是人類的主要肉食來源。
而造成這個(gè)現(xiàn)狀的原因,與兔子的馴化時(shí)間較晚、飼養(yǎng)難度較大以及烹飪技術(shù)有很大的關(guān)系。