解答：燕窩是指燕子分泌出的唾液和其他物質(zhì)混合，所筑成的巢穴，主要產(chǎn)自東南亞地區(qū)和我國的南海，其中富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，能夠達(dá)到很好的滋補(bǔ)益氣的功效。燕窩被分為白燕，黃燕和紅燕，呈現(xiàn)絲狀的結(jié)構(gòu)。
燕窩主要是由雨燕科金絲燕和雨燕的唾液和苔蘚，少量羽毛澆筑而成的，而我們平常所見到的家燕的巢，則是不能加工食用的，因?yàn)榧已嗟某泊蠖嗍怯媚嗤梁涂莶葜伞＝鸾z燕一般3年筑一次巢，第一次巢一般都會(huì)比較潔白和厚實(shí)，也是燕窩中的最優(yōu)品。
燕窩產(chǎn)量最大，品質(zhì)最優(yōu)的地區(qū)就是印尼，大約占據(jù)了市場的80%。燕窩一般都需要大約20天筑成，呈現(xiàn)碗狀，直徑約6-7厘米，重10-15克，一般附著在懸崖上，品質(zhì)較好的燕窩大致有以下幾種特點(diǎn)：
1. 燕窩的絲狀結(jié)構(gòu)細(xì)膩且密集，但是帶有天然的縫隙。
2. 燕窩中可能會(huì)有細(xì)小的羽毛。
3. 在泡水之后，會(huì)膨脹到原來的6-12倍左右。
4. 摸起來十分的干爽，而且容易捏斷。
5. 整體比較厚實(shí)，大約有3根手指疊起來的厚度。
6. 呈現(xiàn)有光澤的象牙白和偏黃色。
最初采集來的金絲燕窩，會(huì)按照羽毛含量被分為輕毛，中輕毛，和重毛：
輕毛燕窩：一般不會(huì)噴水，采取干挑的手法，挑出羽毛，保持最大的原貌。
輕中毛燕窩：在表面噴水，等到逐漸軟化之后，在挑出羽毛，之后在晾干，但是營養(yǎng)價(jià)值會(huì)受損。
重毛燕窩：噴大量的水或者直接浸泡，等到挑干凈后，便晾干固定形狀。
特重毛燕窩：羽毛過多的，不僅會(huì)濕挑，還會(huì)進(jìn)行漂白，使用的都是雙氧水。
所以燕窩中最優(yōu)品質(zhì)的，一般都會(huì)干挑工藝的，而特重毛燕窩這是最便宜，營養(yǎng)損失最大的。
