解答：芥末分為黃芥末，綠芥末和日本芥末，黃芥末是用芥菜的種子做的，源自中國(guó)，綠芥末分為兩種辣根和山葵，辣根最早是產(chǎn)自東歐，而山葵則是日本芥末的正宗原料，都是利用山葵根磨制成的，味道比黃芥末濃郁沖鼻。
1. 黃芥末：芥菜種子研磨
黃芥末是由芥菜的種子制成，顏色呈淡黃色，沒(méi)有綠芥末那么沖，從我國(guó)古代流傳至今，是一種味道特別香的辛辣調(diào)味料，在皇家宮廷中經(jīng)常出現(xiàn)，常用在涼拌菜中。黃芥末還是一味藥材，能夠治療嘔吐腹痛，以及關(guān)節(jié)炎。
2. 綠芥末：辣根研磨
綠芥末最早是源自歐洲，主要分為兩種，由辣根研磨而成的西洋芥末，和黃芥末最大的區(qū)別就是辛辣味道更加強(qiáng)烈，而且更加沖鼻，辛辣程度也是日本芥末的1.5倍。中國(guó)的很多日料店都是用的辣根，因?yàn)閮r(jià)格相對(duì)便宜。
3. 綠芥末：山葵根研磨
日本最正宗的芥末就是利用山葵根研磨的，經(jīng)常搭配著生魚片和壽司一起食用，日本很喜歡現(xiàn)吃現(xiàn)磨，這樣能夠保持芥末的新鮮，吃起來(lái)更加的清新，比辣根味道更細(xì)膩，帶能感受到一絲甜。只有高檔或者正宗的日料店才會(huì)提供山葵。
1. 在吃日料時(shí)，和中國(guó)不同，日本人是不喜歡芥末放在醬油里的，因?yàn)橘u相不好，而且芥末的辛辣味會(huì)被醬油稀釋。
2. 一般來(lái)說(shuō)在吃日料的時(shí)候，會(huì)將刺身的一頭沾上醬油，一頭沾上芥末。
3. 吃壽司時(shí)，則是挑一點(diǎn)芥末放在壽司的上面，然后用下面沾一些醬油再吃。
