解答：紅薯發(fā)芽后是可以吃的，不會像土豆發(fā)芽一樣，產(chǎn)生有毒成分，但是紅薯長了黑斑，就不能吃了，黑斑病菌會導致紅薯變硬，而且味道發(fā)苦，是不能通過水煮升溫被殺死的，食用之后會出現(xiàn)嘔吐和腹瀉等食物中毒癥狀。
土豆發(fā)芽不能吃，是因為發(fā)芽的土豆中的生物毒素會增多，也就是龍葵素，人體食用過多會出現(xiàn)中毒癥狀，嚴重甚至會出現(xiàn)呼吸麻痹和腦水腫癥狀。
但是紅薯發(fā)芽是能吃的，只不過發(fā)芽的紅薯會變得干癟，因為芽需要營養(yǎng)，紅薯的水分也會大量流失，營養(yǎng)價值也喪失不少，所以還是不建議食用的。長有黑斑的紅薯是不能食用的，因為其中含有番薯酮和番薯酮醇，對肝臟有毒性。
1. 切片曬干：將紅薯削皮切片，放置在通風向陽的地方曬干，吃的時候，可以干吃，也能泡水吃。
2. 放置在地窖中：北方有很多地窖，放置紅薯的時候，需要留有換氣的孔，避免濕熱，造成紅薯腐爛。
3. 木箱儲藏：在室內(nèi)，可利用木板遮蓋，放置在干燥的角落，也可放置在木箱中，最好在儲存之前，風干幾個小時。
