導(dǎo)語：生粉一般特指的玉米淀粉和土豆淀粉，而淀粉除了玉米淀粉、土豆淀粉之外，還有綠豆淀粉小麥淀粉等等，生粉是淀粉中的一部分罷了，所以嚴(yán)格來說生粉和淀粉并不能直接劃上等號的。
生粉是所有淀粉的總稱，而淀粉僅僅指的是生粉中的一種罷了。一般來說生粉就是玉米或者土豆制作而成的淀粉，和其他的淀粉相比更加細(xì)膩一些，顏色也會更加白亮一些，不過吸水性比淀粉要弱一些。生粉在混合水之后就會變得粘稠無比，是沒辦法煮湯的，可以用來勾芡或者腌制。
在煮湯或者煮粥的時候不適合使用生粉調(diào)配，用淀粉是比較合理的。需要注意的是，在調(diào)制面糊的時候，僅僅用淀粉可能效果不是很好，可以用紅薯淀粉和面粉按照1:1的比例進(jìn)行調(diào)和，這樣制作出來的成品味道很好一些。而煮湯的時候用綠豆淀粉味道更佳。
淀粉的用途比生粉更加廣泛一些，不僅可以用來烹飪，同時在工業(yè)方面也可以使用，比如制作葡萄糖麥芽糖等等，而在醫(yī)學(xué)方面更是可以制作藥丸。
生粉和淀粉如何辨別購買
生粉淀粉都是白色粉末狀態(tài)，價格沒有太大區(qū)別，在超市里面也可能擺在一起，有時候人們不注意就會買錯。那么在購買的時候應(yīng)該如何辨別呢?
假如是土豆淀粉或者是玉米淀粉，在食品外包裝直接會寫上生粉，但是其他的淀粉會標(biāo)注淀粉二字。假如外包裝標(biāo)注不是明確，可以觀察下配料，假如是玉米、土豆為原料的就是生粉了，其他原料都是淀粉。
淀粉和生粉雖然有很多相似之處，但是仔細(xì)看看區(qū)別還是挺大的。在廚房當(dāng)中有很多配料都是這樣的，從外形上看極其類似，但是使用辦法大不相同，比如之前提到的醬油生抽和老抽的區(qū)別一樣看似一樣實際上區(qū)別很大。人們在制作菜肴的時候不要漫不經(jīng)心最好仔細(xì)了解其中不同的功效和作用，這樣才能讓營養(yǎng)和美味完美真正結(jié)合起來。
