古時候，人們?yōu)榱吮４姹鶋K，會設(shè)置專門負責儲存冰塊的部門。并且讓他們從冬天起就收集各種各樣的冰塊進行儲存，然后到夏天時再拿出來用。古人們儲存冰塊的方式雖然不夠現(xiàn)代化，但是也包含了古人獨到的智慧。人們?yōu)榱藘Υ姹鶋K，會挖出特制的冰窖將冰儲存在其中。越寒冷，的儲存效果就越好。夏天時，即便在冰窖中，冰塊也會開始融化。
一、職工很多
實際上，古人為了將冰塊保存下來，會采用各種各樣保存冰塊的方式，但最為主要的方式就是建造冰窖。先秦時期，人們便有了通過冰塊使人涼爽的意識。那時人們采摘天然的冰塊使用，既滿足了給食物保鮮的需求，同時也將冰塊加在飲料當中，制成冷飲，供人們涼爽。
周朝時，為了使夏天有冰塊。周王室甚至設(shè)立了專門的管理部門，部門當中有八十多名職工負責從冬天采取冰塊，然后儲存到夏天，再拿出供人們使用。一旦天氣轉(zhuǎn)冷，大寒季節(jié)來臨，冰塊管理部門的人便開始到各種地方將冰塊取下，并且放在建造的冰窖當中，以期到夏天時拿出來用。
二、使用硝石
為了使提供給貴族的冰塊質(zhì)量高，官吏們會派出大量的奴隸和農(nóng)民選擇在較為干凈的河水中鑿下冰塊，然后再將其放到冰窖當中。大多數(shù)冰窖都會選擇建造在背陽的地方，通常建造在地下。因為地下的溫度較低，為了使冰窖與太陽隔絕，人們甚至會在冰窖上鋪一些極為新鮮的稻草。除稻草之外，人們還會選擇樹葉等一系列隔溫效果更好的材料。
為了使空氣不進入冰窖當中，使冰塊融化，人們往往將冰窖的口封住的需求。這樣嚴密封住冰窖的儲存方式仍然有缺點，等到春天和夏天時，冰窖當中的冰會融化不少。因此為了滿足人們春天和夏天用冰的需求，古人的往往會在冰窖當中放入大量的冰，并且放入的冰的量是春季和夏季需要是用的冰的好幾倍。近幾年，人們在河南省、河北省和陜西省等地都發(fā)現(xiàn)了古人們所建造的儲存冰的冰窖。而在炎熱的南方地區(qū)，想要使冰保存的更加完好便更加困難，由此人們便利用硝石制造冰塊。
