牛糞火鍋也叫“牛癟火鍋”，是黔東南地區(qū)的美食，只有在當?shù)夭拍艹缘阶钫诘�，在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛，宰殺后把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內(nèi)文火慢熬后食用。
因為賣相特別制作獨特，被網(wǎng)友稱作“牛糞火鍋”,并且有不少重慶人專程開車去吃這種火鍋，據(jù)傳這種火鍋還有健胃助消化的功效。
火鍋底料里面這種看似“牛糞”的東西叫牛癟,是牛胃里未消化的草汁,然后再加入香料以及一些中草藥烹制。每家做法都不同,但是制作這種火鍋很講究,所選的牛不能是飼料養(yǎng)的,要吃天然草才行,“并不是大家認為的飼養(yǎng)時候就提前給牛喂中草藥”。
聞著像牛糞吃著有苦味“吃起有一股藥味還有一點苦。”食客稱雖然可以自己調(diào)制蘸碟,但還是壓不住那個味,當?shù)嘏笥迅嬖V他,湯底里加入了五石菖蒲和藿香川芎等香料,會越吃越香,不過他還是有些吃不慣,他還稱,別人吃完肉,一碗一碗地喝鍋里的湯,但是他一口也喝不下。
