民間流傳著一種說法，那就是燕窩其實是燕子的唾液。這種說法是正確的，燕窩最主要的來源便是金絲燕的唾液。金絲燕是燕子當(dāng)中極為珍貴的一種，其通身呈黑色或褐色，在陽光下，羽毛還會泛起藍色的光澤，十分好看。金絲燕的翅膀非常長，但腳很短，腿與身上的顏色不一致，是淡紅色的。金絲燕在繁殖時會使用唾液將很多材料混合在一起，制成燕窩。
想要獲得燕窩，則必須在金絲燕筑巢的季節(jié)取得。而燕窩也是有質(zhì)量之分的，金絲燕每一次筑巢所得的燕窩的質(zhì)量都是不同的。每年第一次筑巢所得的燕窩是質(zhì)量最好的，因為金絲燕是有遷徙習(xí)慣的鳥，當(dāng)半漫長的冬季過去，其便會結(jié)束遷徙的旅程，選擇一個安定的地段進行休養(yǎng)生息。
這時經(jīng)過冬季的儲備，金絲燕的體內(nèi)有非常多的養(yǎng)分，這使其吐出的唾液的質(zhì)量是很好的。每年第一次筑巢時，金絲燕會分泌大量的唾液，將巢建的特別厚，同時形狀也極為圓潤，如同一個杯盞，因此人們又將金絲燕所筑的巢稱為燕盞。燕盞是所有燕窩當(dāng)中質(zhì)量最佳的存在，可以稱得上是極品，其質(zhì)量是普通燕窩的數(shù)倍，同時價格也是數(shù)倍。
燕盞售價極高，沒有很高消費能力的消費者可以選擇質(zhì)量較好的燕窩，而不必費心費力購買燕盞。在挑選燕窩時，要從各個方面出發(fā)。首先好的燕窩的燕絲非常細膩，同時形狀很大，也較為圓潤。用手輕輕一揮，能聞到燕窩帶著點腥味，這表明這個燕窩是質(zhì)量較好的燕窩。
質(zhì)量好的燕窩摸起來較為干爽，同時有極為細膩的絨毛。好的燕窩形狀較大，被泡在水中后也會越來越大。與普通燕窩相比，好的燕窩的發(fā)泡程度可以達到普通燕窩的四倍左右，而像燕盞這樣極佳的燕窩發(fā)泡后，大小可以達到原本大小的八倍左右。好的燕窩，也就是純天然的燕窩是不溶于水的，只有將其煮熟后才能在水中融化。因此還未將其煮熟，便能在水中融化的燕窩一定不是好的燕窩，人們要注意篩選。不過燕窩的營養(yǎng)價值再現(xiàn)爭議，有人說這是個騙局，感興趣的朋友可以了解一下。
