我們在吃蘋果的時候，時常會有這種現(xiàn)象：將蘋果切開之后放置一段時間，蘋果果肉的表面就會逐漸變成褐色，這是為什么呢?有沒有什么辦法能夠不讓蘋果變色呢，一起來了解一下吧。
蘋果之所以在切開或者削皮之后會變色，是因為蘋果植物細胞當中的酚類物質在酚酶的作用下，和空氣中的氧氣發(fā)生化合反應，產生了大量的醌類物質，這種物質能夠讓植物細胞迅速變成褐色，蘋果變色這種變化被稱為植物的酶促褐變。
蘋果當中有著酚類物質，所以即便是蘋果被從樹上摘下來之后它也還在進行呼吸作用。當蘋果皮保護著內部的果肉時，酚類物質并不會接觸到氧氣，也就不會有化合反應，然而蘋果被削皮或者切開之后，果肉部分接觸氧氣酚類物質就會發(fā)生反應，從而發(fā)生變色。
蘋果變色之后不僅糖分會降低，含有的維生素C減少，營養(yǎng)價值流失，新形成的成分還會導致蘋果變味、變軟，影響口感。
想要蘋果切下來不發(fā)黑有很多種方法，例如在蘋果的切面上滴上一些檸檬汁，不僅能夠保證蘋果不變色，同時還能夠保持蘋果原來的味道。
另外將蘋果浸泡在水中，能夠減少蘋果和空氣接觸的機會，從而減少變色的機會，最好是泡在鹽水當中，因為鹽是天然的防腐劑，能夠有效的阻止蘋果氧化。
另外還有一種方法就是將蘋果用保鮮袋包起來。而在超市或者水果店當中常用到的保存蘋果的方式則是噴維生素C，因為維生素C比多酚更容易和氧氣結合，在維生素C消耗完之前，蘋果不會快速氧化。感興趣的朋友還可以了解一下日本種植的世界上最大的蘋果。
