我們在吃蘋果的時(shí)候，時(shí)常會(huì)有這種現(xiàn)象：將蘋果切開之后放置一段時(shí)間，蘋果果肉的表面就會(huì)逐漸變成褐色，這是為什么呢?有沒有什么辦法能夠不讓蘋果變色呢，一起來了解一下吧。
蘋果之所以在切開或者削皮之后會(huì)變色，是因?yàn)樘O果植物細(xì)胞當(dāng)中的酚類物質(zhì)在酚酶的作用下，和空氣中的氧氣發(fā)生化合反應(yīng)，產(chǎn)生了大量的醌類物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠讓植物細(xì)胞迅速變成褐色，蘋果變色這種變化被稱為植物的酶促褐變。
蘋果當(dāng)中有著酚類物質(zhì)，所以即便是蘋果被從樹上摘下來之后它也還在進(jìn)行呼吸作用。當(dāng)蘋果皮保護(hù)著內(nèi)部的果肉時(shí)，酚類物質(zhì)并不會(huì)接觸到氧氣，也就不會(huì)有化合反應(yīng)，然而蘋果被削皮或者切開之后，果肉部分接觸氧氣酚類物質(zhì)就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，從而發(fā)生變色。
蘋果變色之后不僅糖分會(huì)降低，含有的維生素C減少，營養(yǎng)價(jià)值流失，新形成的成分還會(huì)導(dǎo)致蘋果變味、變軟，影響口感。
想要蘋果切下來不發(fā)黑有很多種方法，例如在蘋果的切面上滴上一些檸檬汁，不僅能夠保證蘋果不變色，同時(shí)還能夠保持蘋果原來的味道。
另外將蘋果浸泡在水中，能夠減少蘋果和空氣接觸的機(jī)會(huì)，從而減少變色的機(jī)會(huì)，最好是泡在鹽水當(dāng)中，因?yàn)辂}是天然的防腐劑，能夠有效的阻止蘋果氧化。
另外還有一種方法就是將蘋果用保鮮袋包起來。而在超市或者水果店當(dāng)中常用到的保存蘋果的方式則是噴維生素C，因?yàn)榫S生素C比多酚更容易和氧氣結(jié)合，在維生素C消耗完之前，蘋果不會(huì)快速氧化。感興趣的朋友還可以了解一下日本種植的世界上最大的蘋果。
