木瓜牛奶榨汁凝固變苦:酪蛋白分解成勝肽分子使味道變苦

木瓜和牛奶是兩種營養(yǎng)價值極高的物質(zhì)，如果將二者混在一起吃，不僅沒有相克的成分，而且營養(yǎng)價值翻倍，不過木瓜牛奶榨汁凝固變苦，令人難以置信，木瓜牛奶冷了還能喝嗎?下面一起了解下木瓜牛奶榨汁凝固變苦吧!

木瓜牛奶榨汁凝固變苦

木瓜和牛奶榨汁之后會變苦，這與兩種食物的營養(yǎng)成分有關(guān)。首先，牛奶中的蛋白質(zhì)含量極高，大約在3%以上，其中包括的營養(yǎng)成分有酪蛋白以及乳清蛋白，其中絕大部分的蛋白質(zhì)是酪蛋白，含量在80%以上。木瓜中有蛋白質(zhì)分解酵素，當(dāng)遇上牛奶中的蛋白質(zhì)之后，會將酪蛋白分解成勝肽分子，勝肽分子具有苦味，所以木瓜牛奶榨汁凝固后會變苦。

木瓜牛奶變苦的原因

除了上面提到的木瓜牛奶變苦的原因，此外，木瓜中的蛋白質(zhì)也會影響木瓜牛奶變苦。木瓜中含有豐富的維生素C和活性酶，這些物質(zhì)都會和牛奶中的蛋白質(zhì)反應(yīng)，使得蛋白質(zhì)變性，形成絮狀沉淀物，這會使得木瓜牛奶變苦。據(jù)悉，有科學(xué)家研究指出，環(huán)境不同，酪蛋白的凝固時間也不同，當(dāng)PH值在5.4以下的時候凝固時間會加快，當(dāng)PH值等電點在4.6以下的時候會完全凝固形成沉淀，所以木瓜牛奶要及時喝完，否則容易變苦。

木瓜的營養(yǎng)價值

木瓜是一種非常具有營養(yǎng)價值的水果，氨基酸的種類在17種以上，對女性來說非常有利。女性平時多吃吃木瓜，可以美容養(yǎng)顏以及豐胸瘦身，甚至還能舒筋活絡(luò)以及平肝和胃，所以很多女性都很多女性很喜歡食用木瓜，傳說楊貴妃就非常喜歡吃木瓜，身材非常的好，皮膚細(xì)膩光滑，光彩奪目，不過古代四大美女復(fù)原圖并沒有看到楊貴妃的復(fù)原圖，但可以想象楊貴妃究竟有多美。