毛肚在火鍋里需要涮三到五分鐘，這個時間段可以殺死毛肚里面的寄生蟲，也破壞不了毛肚的口感，可以最大的保存毛肚的鮮度，網(wǎng)上說的毛肚在火鍋里面涮十秒鐘就可以吃這并不是好的，里面的細菌還沒有被高溫去掉，吃的時候需要注意。
正常的毛肚對身體是沒有危害的，只要不吃多就沒事，但是購買毛肚的時候需要注意，現(xiàn)在有很多的不法商販，為了增加毛肚的重量，使用雙氧水和甲醛浸泡，浸泡之后的毛肚就成了白色的，危害人體的健康。
被浸泡的毛肚含有很多的化學成分，在制作時會用工業(yè)堿浸泡，增加毛肚的重量，再加入甲醛和雙氧水是為了穩(wěn)定重量，保持毛肚外表的新鮮，被泡后的毛肚都是很飽滿的，口感也更脆，但是里面的化學物質(zhì)會讓人患上腸胃疾病，嚴重會致癌，所以購買毛肚前一定要看清毛肚成色。
在涮火鍋之前，毛肚一定要清洗干凈，避免細菌進入身體，洗毛肚是很復雜的事情，需要用清水清洗多遍，在用鹽和米醋反復的擦洗牛肚的表面，一是可以殺菌，二是可以去掉腥味，搓洗之后在用清水反復的清洗毛肚。
有的毛肚的表面會有黑皮，用鹽可能搓不掉，可以用刀刮，就可以刮掉，清洗之后的毛肚可以在放在熱水里面燙一下，讓毛肚成形，再用涼水洗一遍就行了，確保外表是干凈的并沒有任何的異味，這種處理以后的毛肚可以放心食用，小孩和老年人要少吃，不太容易消化，避免出現(xiàn)積食。
在涮火鍋的時候需要把毛肚切一些，切的形狀可以自己定義，但是不要太大，避免燙不熟，吃毛肚最正確的應該在最后吃，避免毛肚中的寄生蟲細菌進入到鍋底里面，毛肚和蒜泥米醋搭配起來味道更棒。
