平常所說的將食物放到冰箱中冷藏，其實(shí)是將食物放到冰箱中保鮮。一般情況下，冷藏溫度都會(huì)在零度以上。在零度以上的這種溫度對(duì)食物的傷害往往都是比較小的，而且絕大多數(shù)的細(xì)菌在這種溫度的時(shí)候，生產(chǎn)速度也是比較慢。
冰箱里面的冷凍箱溫度大概是在零下的18度。在這種溫度下，細(xì)菌雖然不能夠被殺死，但是卻可以抑制住細(xì)菌的活性，能夠可以長(zhǎng)時(shí)間的保存食品，但是食物中的微生物其實(shí)是不會(huì)死去的，例如細(xì)菌。如果食物的溫度一旦升高，這些微生物就會(huì)立馬產(chǎn)生活性，從而會(huì)加快食物變質(zhì)。所以要拿冷凍箱中的食物進(jìn)行解凍的話，解凍完畢之后一定要把食物重新回鍋。不然一旦微生物滋生的話，很容易會(huì)對(duì)腸胃造成一定的刺激，而且還有可能引發(fā)各種腸胃疾病。
對(duì)于蔬菜水果這些食物最好就可以放到冷藏室內(nèi)。因?yàn)槔洳厥业臏囟入m然非常的低，但是畢竟溫度還在0°以上，不會(huì)對(duì)這些水果蔬菜造成一定的損傷。反而如果把這些食物放到冷藏室進(jìn)行保存，還可以延長(zhǎng)這些食物的保質(zhì)期。
如果是對(duì)于易變質(zhì)的食物，最好就要放到冷凍室進(jìn)行冷存，但時(shí)間過長(zhǎng)可能會(huì)導(dǎo)致口感變差，這在海蜇冷凍還是冷藏中就提到過。一旦把易變質(zhì)的食物放到冷藏室之內(nèi)，可能不會(huì)延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，導(dǎo)致食物幾天之后就變質(zhì)。所以才要把這類食物放到冷凍室冷存。其實(shí)不管是放到冷藏室冷藏的食物或者放到冷凍室冷凍的食物。只要是將食物放到冰箱內(nèi)進(jìn)行冷存，一定要先在食物上面蓋上一層保鮮膜。不然很有可能會(huì)發(fā)生串味。
