百鳥朝鳳是國宴上色香味俱全的一道名菜，它屬于八大菜系中的湘菜系，是湘菜中的傳統(tǒng)名菜，它象征著客人聚在一起簇?fù)碇魅耍诠艜r候，由于雞與鳳凰同根同源，人們把雞與鳳凰歸為同類。所以這道菜也表示了對主人的祝福。這道菜不僅寓意美好，且肉質(zhì)鮮嫩，令人垂涎欲滴。
相傳在清朝，先是由大臣各宮妃子向太后進(jìn)獻(xiàn)賀禮，而乾隆皇帝在給母后賀壽的時候，為了迎合太后慈悲的性格，便特意準(zhǔn)備了放生的環(huán)節(jié)，命宮女太監(jiān)們準(zhǔn)備了上百只鳥兒，各式各樣應(yīng)有盡有，一時間好不熱鬧。
太后見了，甚是開心，打開籠子把其中的一只鳥放走了，這時突然從天邊飛來了成百上千只鳥兒，盤旋在皇宮上方，久久不能散去，眾人見了紛紛跪下朝拜，贊頌太后的好生之德。御膳房的廚師便也借此機(jī)會制了一道百鳥朝鳳獻(xiàn)給太后。從而流傳至今。
二、百鳥朝鳳的做法
百鳥朝鳳的做法主要以燉為主，它主要是由雛雞，與乳豬肉制成，做出來的樣子，猶如百鳥朝著鳳凰飛舞，令人驚艷無比，首先要準(zhǔn)備一塊豬肉和一只雞，用清水煮沸，除去血水。再次加入蔥姜火腿，去除肉的腥味，再次燒沸。將雞肉用旺火清蒸，燒至松軟。
將其骨用刀背拍平，雞翅膀別起來，藏在兩側(cè)，形如臥趴狀擺盤，再將原湯倒入干凈的器皿中。將豬肉剁成沫，包成如同鳥兒飛舞狀的餃子狀，順著完整的雞身向外延伸，形如百鳥朝著鳳凰飛去。隨后再淋上高湯，此菜即成。豬肉碎口感肥而不膩，雞肉瘦而不柴，吃一口軟爛香酥，唇齒留香，喝一口湯汁鮮味濃厚，美不勝收。
