天婦羅面糊需要的就是蓬松感，這點是很難把控的。廚師在制作天婦羅的時候會在事先準備好的小碗中放入一百克的底筋面粉，然后加入兩克的泡打粉，這個比例需要控制好，如果不控制好，攪拌出來的天婦羅面糊是沒有蓬松感的，這就是天婦羅面糊的秘訣。
天婦羅是日本菜式，在最近這幾年才傳到中國的。天婦羅其實就是用面糊炸成的菜，所以最重要的是面糊，而面糊的制作也是最重要的，在宴會上還有一些酒店里面都可以看見天婦羅這樣的菜式，天婦羅的面糊大多數(shù)都是用雞蛋制作的。
天婦羅是日本的其中一個有名的料理，在制作的時候也有很多需要注意的地方，如果在夏天的話，調(diào)面糊的水最好是冰水，因為這樣能夠保證面糊的新鮮，而面需要用面筋少的面粉，這樣做出來的面粉菜式最薄并且也是最好吃的。
在日本江戶時期，當(dāng)時的將軍不喜歡吃牲畜，這也就導(dǎo)致民間連一只螞蟻都不敢殺死，但是素的吃多了，人們總是會膩，當(dāng)當(dāng)?shù)氐娜丝吹狡咸蜒廊擞檬卟斯鴸|西吃的樣子之后，他們發(fā)明出一種新的菜式，這就是天婦羅。
天婦羅的面糊是精髓，為了能夠突出天婦羅本來的味道，在制作面粉的時候一定要將面糊調(diào)制得很薄，中國人在掛糊的時候一般會把一些材料放在面糊里面，而天婦羅就是其中之一，在制作的時候，大家會使用葉綠色等食物，這些大家肉眼也是可以看見的。
用面糊來炸魚蝦之類的，也是很多見的，但是為了能夠突出魚蝦本來的味道，裹上的面粉通常都是薄薄的一層，這樣一來倒是有一點不像原來的天婦羅。天婦羅的面糊一般都是用過一定比例的面粉、水還有雞蛋攪拌在一起，只有這樣做出來的天婦羅面糊才是最完美的。
