生曬和熟曬蝦干的最大區(qū)別就是口感和保存時間，由于生曬蝦干不加入鹽分，所以口感更好一些，味道也更濃一些，而熟曬蝦干則是經(jīng)過加工的，口感稍微差一些，不僅如此，生曬蝦干的保存時間也要比熟曬蝦干長。
生曬蝦干的做法是比較原生態(tài)的，這種做法可以保留蝦的鮮美。生曬蝦干的第一步是準備一碗淡鹽水，切忌要少放鹽。第二步是去掉蝦的內臟，只留下可以食用的部分，然后把剝好的蝦仁放到淡鹽水中浸泡，一般浸泡十分鐘就可以。
浸泡蝦仁的目的有兩個，第一個目的是讓蝦仁入味，曬出來的蝦干會更鮮美，第二個目的則是讓蝦干帶顏色，如果不泡淡鹽水的話，曬出來的蝦干顏色可能就是暗灰色的。浸泡完成并控干水分后，就可以把蝦仁放在太陽底下曬了，一般曬三四天就可以。
熟曬蝦干一般是不需要要進行剝皮處理的，只需要把蝦子洗凈就可以。在開始做熟曬蝦干之前，需要準備鹽、白糖、姜、辣椒、黃酒、白酒等材料。當蝦子的表皮在高溫下變成紅色后，開始依次加入準備好的材料。
一般鹽和糖各放兩大勺，姜和辣椒適量，黃酒和白酒各500克，經(jīng)過一段時間的翻炒后，就可以將曬了，如果沒有太陽的話也沒關系，熟曬蝦干風干也是可以的。不過，熟曬蝦干的保存時間只有幾個月，所以不要一次性做太多。
相較于熟曬蝦干，生曬蝦干的價格是比較貴的，因為生曬蝦干需要進行剝皮這一步驟，所以步驟比較繁瑣，不僅如此，生曬蝦干的味道更鮮美，口感也更好一些，所以價格自然也更高。不過，如果想要自己進行制作的話，熟曬蝦干的制作成本要高一些。
