之所以有很多人都不喜歡吃香菜，是因為多種因素所造成，比如生理因素、口味和習慣、環(huán)境因素等等所造成。雖然在美食的世界里面，香菜被運用到全球各地的烹飪中，但并不是所有的人都喜歡吃香菜。
1.根據(jù)有關(guān)結(jié)構(gòu)研究表明，個人擁有的嗅覺以及味覺的感知，是受到個人的基因影響，這也就能解釋為什么有的人喜歡吃香菜。有的人不能聞見香菜的味道，這類人就天生對香菜中含有的特定化合物，散發(fā)出來的味道特別的敏感，會讓他們感覺到特別的不舒服，比如惡心、反胃等等。
2.根據(jù)個人的飲食習慣，以及吃飯的口味是另外一個核心因素。有些人在吃飯的時候，可能比較喜歡清淡的食物，但香菜所散發(fā)出來的味道會比較濃郁，這和他個人的飲食習慣不符，因此討厭香菜。
3.心理因素也是非常重要的一個原因，根據(jù)群體效應(yīng)表明，如果你周圍的人都不喜歡吃香菜，對香菜表示特別反感，你自己會受到這群人的影響。對香菜會產(chǎn)生類似反感的態(tài)度，心理上的變化，會影響到你個人對于香菜的喜好或者是厭惡。
香菜的氣味是由十一醛、芳樟醇、正葵醇、甘露糖醇等不同的物質(zhì)所組成，有些人會覺得香菜的氣味特別的臭，這是因為這群人身體里面，都攜帶了一種名字叫做OR6A2”的基因。這種基因?qū)儆谛嵊X基因，這類人對于香菜的氣味會感覺到更加的敏感，有些人感覺到特別的臭、有些人感覺到向一種橡皮泥的味道，還有一些人感覺有一股肥皂味，正是因為這些原因，讓這群人對香菜有著非常強的抵觸感。
