蝦青素的顏色是紅色的，是類胡蘿卜素合成的最高級(jí)別的一種產(chǎn)物。蝦青素其抗氧化性極強(qiáng)，廣泛在生物界分布，尤其是在蝦、蟹、魚、酵母、藻類、鳥類的羽毛當(dāng)中有比較高的含量，是海洋生物當(dāng)中體內(nèi)所存在的最為主要的一種類胡蘿卜素之一。
蝦青素的抗氧化性
天然的蝦青素也是世界上現(xiàn)存最強(qiáng)的天然抗氧化劑之一，蝦青素可以將細(xì)胞內(nèi)的氧自由基清除掉，增強(qiáng)細(xì)胞再生存在的能力，可維持機(jī)體平衡，減少衰老細(xì)胞堆積，由內(nèi)而外的去保護(hù)細(xì)胞以及DNA的健康性，保護(hù)皮膚健康，讓毛發(fā)更好的生長，有抗衰老的特性。自從2008年以來，國內(nèi)外大量的研究都證明蝦青素其中抗氧化活性能力較強(qiáng)，能夠預(yù)防腫瘤，提高免疫力，預(yù)防心血管方面的疾病。
蝦青素的來源途徑
通常蝦青素有人工合成以及生物獲取這樣兩種的方式，人工合成的蝦青素不僅在價(jià)格方面極為昂貴，而且和天然蝦青素之間在結(jié)構(gòu)、功能應(yīng)用和安全性方面差別也十分顯著。
人工合成就是化學(xué)的方法，從胡蘿卜素當(dāng)中制成蝦青素，而天然獲取的蝦青素生物來源通常會(huì)有三種，水產(chǎn)品加工業(yè)的廢棄物、紅發(fā)夫酵母和微藻。
從廢棄物中提取蝦青素含量比較低，而且有較高的提取費(fèi)用，大規(guī)模生產(chǎn)無法進(jìn)行，而紅發(fā)夫酵母中其含有的蝦青素僅僅為0.4%，相比下來，雨生紅球藻中蝦青素含量達(dá)到了1.5%的3.0%，也被認(rèn)為是一種蝦青素的濃縮產(chǎn)品。利用化學(xué)手段提取的，不免會(huì)引入一些雜質(zhì)，這伴隨著然的蝦青素不斷興起，世界各國對化學(xué)合成的蝦青素有著越來越嚴(yán)格的管理。
