近日小編放假回到了家中
終于又能吃上媽媽做的美味炒肉絲
這肉絲想要炒得嫩滑
加入蛋清是關(guān)鍵
小編經(jīng)過研究
發(fā)現(xiàn)了一個小技巧
可以化身人形蛋黃蛋清分離器
讓蛋清不再成為炒菜的限制
實驗器材
新鮮雞蛋、大蒜
實驗步驟
第一步：
首先我們來嘗試網(wǎng)上流傳非常廣泛的一種方法。洗凈雙手。剝開大蒜，用食指和拇指狠狠地摩擦大蒜。
第二步：
用剛剛摩擦過大蒜的兩根手指輕輕捏住蛋黃，把蛋黃提起來。
可以放心大膽地捏住蛋黃中心，可以發(fā)現(xiàn)蛋黃很容易就能被提起來。注意不要讓指甲戳碎蛋黃。
第三步：
可以看到用大蒜確實能成功把蛋黃提起來。但是一定要用到大蒜嗎？下面我們仔細(xì)洗干凈手，把上面可能殘留的大蒜成分去除干凈。（換另一只手也一樣）然后重復(fù)上面的操作，捏住蛋黃看能不能提起來。
同樣很簡單就成功了！看來大蒜并不重要。想要將蛋黃蛋清分離，不需要專業(yè)的分離器，不需要復(fù)雜的操作，只要用雙手把蛋黃捏住提起來。就是這么簡單！
原理解說
經(jīng)過我們的實驗，相信小伙伴們也已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，蛋黃并沒有我們看上去的那么脆弱。我們知道，雞蛋中的蛋黃是一個單獨的細(xì)胞，也就是一個卵細(xì)胞。當(dāng)雞蛋開始孵化后，受精卵細(xì)胞開始分裂，雞蛋內(nèi)細(xì)胞的數(shù)目才開始增加。
蛋黃表面有一層很薄的膜，叫做蛋黃膜，從細(xì)胞的角度來看就是細(xì)胞的細(xì)胞膜。蛋黃膜是雞蛋內(nèi)部結(jié)構(gòu)中最內(nèi)層的保護結(jié)構(gòu)。我們能用手將蛋黃提起來，便是因為蛋黃膜比較堅韌，在不用尖銳物體扎破的情況下，能夠承受一定的形變而不被破壞。
雞蛋的結(jié)構(gòu) | 來源：中國科學(xué)院 (cas.cn)
蛋黃內(nèi)部一般也會有分層的結(jié)構(gòu)，由黃卵黃與白卵黃以同心圓形成相間排列組成，中間是卵黃心。此外，在蛋黃上我們能看到一個白色的小點，仔細(xì)看的話是一個圓盤狀的結(jié)構(gòu)，這就是胚盤。胚盤也是蛋黃作為一個單獨的細(xì)胞，細(xì)胞核所在的地方。
